ARTICHAUT
Petits Violets à la Provençale
Sauce tamari et graines de courge
Coulis de cerfeuil à l’échalote
Vinaigrette à la purée d’umébosis ou à la levure maltée
ASPERGE
Sauce pour des tagliatelles
Velouté vert lacté et confettis
Coulis de salade verte
Sauce au fromage blanc de soja au curcuma ou vanille
AUBERGINE
Escalopes d’aubergines
Mousseline coco
Risotto d’aubergines blanches au persil
Terrine à la marjolaine
Curry de Sambhar aux noix de cajou
Tagliatelles d’aubergines blanches au carvi
Aubergines en coque au four
Soufflés en timbales d’aubergines
Cannellonis d’aubergines pour l’apéritif
Caviar d’aubergines violettes
Soupe à la crème
AVOCAT
Avocats farcis au beurre d’avocat
Crème guacamole et « tomatine »
Carpaccio d’avocat au gingembre frais
Mayonnaise d’avocat
Salade d’avocats, sauce caviar d’algues
Verres en fête
BETTERAVE
Betterave à la sauce betterave
Pâté à tartiner
Soupe vert feuille
Carpaccio de betteraves rouges
Confiture de betteraves et pommes rouges
BLETTE
Velouté aux parfums d’Orient
Ragoût de côtes
Crumble aux blettes anciennes
Salade tiède aux blettes jaunes ou rouges
CAROTTE
Jeunes carottes râpées aux graines germées
Carottes mi-crues au citron
Sauté de carottes thali
Cake aux carottes et pistaches
Soupe paella aux lentilles corail
Pavés dorés aux flocons
Dessert à la badiane
Gâteau de carottes
Carottes sautées au tofu
CELERI-BRANCHE
Salade de céleri-branche au citron
Velouté aux champignons
Emincé cru à la crème
Gratin aux poireaux
Chaud ou froid au gingembre
CELERI-RAVE
Soupe de légumes
Céleri-rave braisé à l’orange
Purée toute verte et son bouillon
Cœur de céleri râpé et sa sauce rémoulade au chanvre
Cœur de céleri râpé et sa crème d’amandes au citron
Croustilles aux pommes de terre
CHAMPIGNON DE PARIS
Velouté flocons d’automne
Sauce pour les pâtes
Emulsion de champignons
Sauté de champignons
Champignons sautés au tempeh
CHATAIGNE
Châtaignes brisées en salade
Mousseline de châtaignes
Taboulé de châtaignes
Mousseline aux pruneaux
Mousseline pommes aux épices
CHOU BROCOLI
Bâtons de brocoli et ses sauces
Sauce aux noix et sauce aux graines de courge
Salade brocoli et betterave rouge
Soupe couleur safran
Pesto de brocolis
Velouté brocolis et persil
Sauce cajou
CHOU CHINOIS PE-TSAI
Curry de Pe-tsaï
Soupe de Chou chinois au safran
Korma aux châtaignes
Chop suey au sésame
Pe-tsaï en salade
CHOU DE BRUXELLES
Choux vapeur aux châtaignes
Petits choux de Bruxelles aux pleurotes
Choux sur un lit d’oignons doux
Sauce noisettes
CHOU-FLEUR
Bouquets vapeur et sa sauce à la levure maltée
Bouquets vapeur et sa sauce aux échalotes
Velouté pointe de curcuma
Cocotte idéale aux 4 saveurs
CHOU-RAVE
Emincé au carvi
Curry thali au chou rave
Sauté à la pomme
CHOU ROUGE, CHOU BLANC
Salade bonne humeur
Chou blanc pommé au carvi
Emincé de chou blanc à l’agastache
Pot au feu léger
CHOU VERT, CHOU FRISÉ
Chou au cumin et haricots de mer
Gratin de pommes de terre à la marjolaine
Pot au feu à l’algue rouge
CONCOMBRE
Carpaccio de concombre au sel ou à l’huile
Emulsion au concombre
Cocktail concombre
Salade au pourpier
Cocotte aux haricots verts
COURGE MUSQUEE et POTIRON
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Soupe à la crème de vanille
Coulis au sésame blanc
Dhal de courge
Crumble de potiron aux pignons
Musquée de Provence, crème et oignons
Musquée de Provence confite
COURGE BUTTERNUT
Riz pilaf à la Courge butternut
Mayonnaise de courge à l’olive
COURGES
Velouté de courge spaghetti à l’ail
Velouté de Sweet dumpling
Courges turban gratinées
Courge spaghetti en sauce paprika
Mayonnaise safranée de Courge turban
COURGETTE
Carpaccio de courgettes
Velouté de courgettes à l’ortie
Velouté aux haricots coco
Lasagnes de courgettes blanches
Soufflé ou Terrine de courgettes au chèvre frais
Curry thali
