Cuisiner... les lentilles corail

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11/04/12

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La cuisson des lentilles corail est rapide et il est inutile de les faire tremper au préalable. On peut les cuire en même temps que des légumes pour réaliser une soupe complète, une fois mixée, celle-ci deviendra un excellent velouté.

 

Lorsqu’elles sont bien cuites, les lentilles corail fondent littéralement en purée, il suffit de les remuer vigoureusement pour obtenir une consistance homogène, ce qui permet de les proposer en accompagnement façon mousseline ou en sauce façon « coulis ». Les épices comme le cumin, la cardamome et la badiane vont particulièrement bien avec la lentille corail.

Retrouvez des recettes aux lentilles principalement dans ces 4 livres :

Gratin de lentilles roses

 

Une compotée de lentilles à la Kombu Royale accompagnée de tofu

et allégée par des lamelles de fenouil

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