La cuisine saine et gourmande
de Valérie Cupillard

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Cliquez sur les recettes de cuisine de fêtes soulignées !

C'est le printemps !

• Timbales d'asperges vertes, sauce rayons de soleil
  
• Risotto crémeux au thym
  
• Gâteaux moelleux au chocolat fondant
  

Dimanche de Pâques

• Petits légumes en gelée et jeunes pousses d'alfalfa
  
• Koulibiac aux amandes
  
• Tarte à la ganache, au miel d'oranger et aux œufs de Pâques
  

Surprises d'Avril

• Petits fagots d'asperges blanches, lentilles du Puy à la vanille
  
• Tarte aux jeunes pousses d'épinards et au tournesol
  
• Délice de fraises et palets de noix de coco à la fleur de sel
  

Au joli mois de Mai

• Cocktail de jus de fruits roses
  
• Velouté frais de carottes parfumé à l'orange, tartare de betteraves et fèves fraîches
  
• Pois gourmands en crème de fenouils et brochettes de tofu au sésame
  
• Gâteau amandin et " blanc-manger " au pralin
  

Le jour de la Fête des mères

• Velouté vert tendre à la noix de cajou
  
• Flan aux jeunes carottes et riz parfumé aux mille graines
  
• Brioche dorée aux fraises
  

Le temps des cerises

• Rouleaux de Printemps, sauce aigre-douce
  
• Nids de tagliatelles et seitan sauce aux cerises
  
• Soupe de cerises à l'hibiscus
  

Le goûter d'anniversaire des enfants

• Crème-mousse au chocolat
  
• Pain perdu au lait de coco
  
• Losanges de polenta aux raisins secs
  
• Volcans à la confiture
  
• Le gros gâteau d'anniversaire au chocolat
  

Le jour de la Fête des pères

• Tomates océanes sur canapé de panisse grillé à l'orientale
  
• Caquelons de pommes de terre et leur persillade d'algues
  
• Coupes moka " baba " au chocolat
  

Cocktail sur la terrasse

• Comme un gaspacho
  
• Petits canapés de carottes et de courgettes aux légumes confits
  
• Mini tomates au pistou d'amandes
  
• Millefeuilles de tendres courgettes à la pâte d'olives
  
• Concombre au tartare d'algues
  
• Coquetiers surprise
  
• Crème d'aubergines au sésame
  
• Poivronnade
  

Déjeuner sur l'herbe

• Œufs mimosa en feuille verte
  
• Salade de riz complet aux courgettes
  
• Brochettes satay au sarrasin, sauce au miel et sauce épicée à la tomate
  
• Salade de melon à la fleur d'oranger
  

Bouquet final pour un dîner sous les étoiles

• Velouté frais de courgettes à la menthe et mousse de poivrons rouges
  
• Tomates au quinoa, râpée de courgettes et cigare en feuille de riz
  
• La tarte macaron aux framboises et à la ganache
  

Marché provençal

• Terrine de ratatouille au basilic, nage de petits pois
  
• Surprise d'aubergines et son coulis de poivron
  
• « Tagliatelles » de légumes à la crème de basilic
  
• Melon grillé au miel et au romarin
  
• Gratinée de melon au romarin et biscuit à l'anis et au laurier
  

Magie des îles

• Tartines aux achards mauriciens
  
• Soupe épicée comorienne
  
• Carri de légumes au coco, parfum curcuma
  
• Gâteau des îles au parfum d'ylang et sabayon coco
  

Les trésors du potager

• Poivrons rouges marinés
  
• Pavé de blettes au garam massala
  
• Moussaka à la poudre d'amandes
  
• Clafoutis tout prunes
  

Jolies à croquer : les salades

• Concombre à la crème d'aneth et à la dulse
  
• Salade aux vermicelles chinois
  
• Salade-omelette à la pâte d'olives et sauce de courgettes
  
• Salade d'aubergines, émulsion à l'huile d'olive et aux tomates crues
  
• Taboulé de quinoa
  
• Niçoise au kamut
  
• Mosaïque de tomates et " mozzarella " végétale
  
• Caviar d'aubergines
  

La fête continue : les plats

• Tarte pizza aux deux poivrons
  
• Tartelette à la tomate
  
• Cake au  flocons de riz
  
• Pain d'aubergines
  
• Crumbles à la ratatouille
  

• Salade de pêches à l'infusion de verveine
  
• Mousseline en jaune et blanc
  
• Pêches rôties au four, au miel et au thym
  

Mi-figues mi-raisins

• Terrine de chèvre, miel et raisins
  
• Tofu aux figues et  flan de polenta
  
• Gâteau au raisin blanc, marmelade de figues, voile de cannelle
  

Brunch dans les vignes
Du salé…

• Terrine en feuilles d'automne
  
• Tarte fine à la purée d'olives et aux oignons
  
• Pâté de pois chiches à tartiner
  

Souper entre amis

• Velouté de champignons au « parmesan » de noisettes
  
• Couscous de quinoa aux châtaignes
  
• Gâteau de pommes au pain d'épices et sa crème anglaise au miel et au thym
  

L'heure du thé

• Madeleines d'amandes
  
• Macarons aux pistaches
  
• Gâteau à la fleur d'oranger et pâte à tartiner à la lavande
  
• Quatre tartelettes aux noix
  

Halloween

• Potion magique au potimarron
  
• Crème des sorcières à la butternut
  
• Spaghettis à la sauce citrouille
  
• Dessert de courge aux dattes et aux sortilèges
  

Envie d'embruns

• Consommé mer et forêt et baguettes de wakamé
  
• Oeufs cocotte à la laitue de mer et mouillettes de panisse au cumin
  
• Aumônières à l'algue nori et riz sauvage
  
• Crème de pruneaux au sucre de fruits et au Cognac
  

Mon beau sapin !

• Biscuits rolicos
  
• Truffes aux pistaches
  
• Fruits déguisés à la fleur d'oranger
  
• Dominos à la pâte d'amandes
  
• Pain d'épices
  

Veillée de Noël

• Feuilles à la crème de marrons et aux paillettes d'algues
  
• Soupe Cendrillon
  
• Timbales de champignons et légères ravioles du Royans
  
• Le Diplomate aux poires et le coulis de fruits de la passion
  
• Infusion douce aux fleurs de mauve
  

Noël Blanc

• Crème de chou-fleur à la noisette
  
• Le tofu blanc truffé ou pistaché
  
• Salade farandole au jus de betteraves
  
• Terrine croquante et craquante de chocolat noir
  
• Bûche poudrée de patates douces à l'orange et physalis
  

Aux douze coups de Minuit…

• Blinis de lentilles, caviar d'algues et sauce citronnée
  
• Cornets de tofu à la mousse des bois
  
• Horloge de potimarron aux zestes d'orange
  
• 12 bouchées poudrées de cacao et crème de châtaignes
  

Entre cotillons et serpentins

• Salade de litchis à l'eau de rose, grains de grenade et dés parfumés
  
• Ananas au jus vanillé
  
• Petits gratins de bananes au safran
  

A l'an nouveau…

• Salade marguerite à la mangue et à l'avocat
  
• Rosace de patates douces à l'huile de vanille, aux 4 épices et aux noix
  
• Nougat glacé et son coulis de kiwis
  

Les galettes des Rois

• Frangipane
  
• Pruneaux
  
• Pommes-cannelle
  

Vive la Chandeleur et Mardi Gras !

• Crêpes châtaignes aux rubans de carottes
  
• Crêpes dessert à la mandarine et aux fruits confits
  
• Beignets de bananes, parfum coco, poudrés de cannelle
  
• Les merveilles
  

Menu des amoureux

• Velouté rose
  
• Pamplemousse rose en coque au quinoa et à l'avocat
  
• Gâteau cœur pour la St Valentin
  

2001

14/05/09