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blog de cuisine bio

Bavarois de potimarron
Une recette de flan léger grâce à l'agar-agar à servir avec du quinoa sauvage

Pour 4 personnes

500 g de potimarron
15 cl d'eau
2 c. à s. d'huile d'olive
2 g d'agar-agar en poudre
sel, poivre
une pincée de cardamome en poudre

©  E. Cupillard

Epluchez le potimarron, sauf si son écorce est jeune et tendre. Coupez-le en tranches puis en petits cubes et faites-le cuire à l'étouffée avec un fond d'eau. Lorsqu'il est cuit, salez et assaisonnez. Mixez en ajoutant le jus de cuisson et l'huile d'olive. Réduisez en purée fine, saupoudrez avec l'agar-agar et replacez sur le feu pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.

Versez la purée dans un ou plusieurs moules en verre huilé, lissez et placez au frigo. Après quelques heures, la préparation aura gélifiée et il est possible de la démouler ou de la couper en tranches. Accompagnez d'une timbale de quinoa sauvage et d'un filet d'huile d'olive.

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Recette a base de quinoa extraite du livre :

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Quinoa
En flocons, farine, lait, grains, germé, … le quinoa cuisiné sous toutes ses formes.

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14/05/09